概　　述

　　茶叶，是山茶科植物茶的芽叶。茶叶是我国各族人民夏秋季喜爱的饮料，佛家也称其为“养生第一饮品”。它与咖啡、可可齐名，并称世界三大无酒精饮料，享誉海内外。我国南方是世界茶叶的发源地。现在，茶叶已为全球各国所接受，除中国之外，在日本、印度、斯里兰卡和非洲的乍得等地，均有大量出产。有关茶的记载，首见于西汉初成书的《尔雅》。该书卷九《释木》中，将茶称为“槚”和“苦荼”，注释中指出其“树小如栀子，冬生，叶可煮羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗。一名舛（），蜀人名之苦荼”。说明在西汉以前，我国就有煮茶饮用的习惯。

　　茶叶为我国人民普遍饮用，当自魏晋六朝以来。大约在这一时期成书的《神农食经》，将茶叶作为食疗之品记载下来。认为它主治“瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡有力，悦志”。盛唐中期被称为“茶神”的陆羽(公元733－804年)，在其所著《茶经》里，极力推荐吃茶的益处，使茶叶的健身作用，逐渐成为人民群众的共识。我国第一部药典《唐·新修本草》，将茶叶在“茗”的条目下作了详细阐述。《旧唐书·懿宗纪》中更进一步谈到，咸通四年(公元863年)皇帝曾关注茶药业，“如闻溪洞之间，悉籍岭北茶药，宜令诸道一任商人兴贩，不得禁止”。提示当时茶叶的生产和经销，已成为影响国计民生的大事。

　　我国历代对茶叶的研究著作甚多。除前述者外，影响较大的如：唐代毋炅的《茶序》，顾况的《茶赋》，丁谓的《北苑茶录》，宋代蔡襄的《茶录》，宋徽宗赵佶的《大观茶论》，宋子安的《东溪试茶录》，黄庭坚的《煎茶赋》，明代许次纾的《茶疏》，毛文锡的《茶谱》，蔡宗颜的《茶对》，以及《吃茶养生记》等。《茶谱》一书云：“隋文帝病脑痛，僧人告以煮茗论药，服之”。宋代文学家苏轼诗云：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶”。表明茶叶不但供日常生活需要，而且很早就用于治疗疾病。故陈藏器《本草拾遗》中谈到“茶为万病之药”，有其深邃的道理。

　　茶叶的功效

　　根据历代本草学的论述，茶叶味苦甘，性凉无毒，入心肺胃肾四经。其功效有五：

　　降火散风，清醒头目。因头目不清多由热邪上薰所致，故李时珍《本草纲目》指出：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则清矣”。还说：“每饮新茗，必至数盏，轻发汗而肌骨清，颇觉痛快”。临床上常用于治疗外感风邪头痛不可忍，方剂选用《赤水玄珠》茶调散（片芩60克，小川芎30克，细芽茶10克，白芷15克，薄荷10克，荆芥12克，共为细末）。每服6－10克，用茶清调下，疗效颇佳。

　　释滞消壅，祛脂减肥。饭后饮茶，不仅能有促进饮食消化，除去油腻之效，陈藏器《本草拾遗》还特别点明：“久食令人瘦，去人脂”。明·汪颖《食物本草》曾记述一人，“好烧鹅炙煿，日常不缺”。人们都劝他说，吃炙煿肥腻多了，容易患消渴病，身上生长痈疽。但后来大家发现此人并未生病，经暗访得知，这个人每天晚上必饮凉茶一碗，“乃知茶能解炙煿之毒也”。

　　自20世纪80年代以来，单纯性肥胖病在世界范围内陡增，目前已超过13亿人，因而减肥瘦身之风席卷全球。减肥茶在肥胖病的治疗中，作为一种服用方便的保健制剂，已经大显身手。特别是以茶叶作为主要成分，配伍荷叶、山楂等制成的产品，饮用方便，没有泻下的副作用，又能使体重逐渐下降，深受肥胖患者欢迎。

　　除烦止渴，悦志提神。中医认为，烦渴均由火热所生。火热伤及津液，故令烦渴。茶能清火涤热，因此擅长于除烦止渴。心藏神，肾藏志，热扰于心肾，常使人神志昏沉多睡。茶叶苦甘，能清心肾之热，故使人心神开朗，志意得伸，睡眠减少。坚齿消蠹，止痢治泻。浓茶漱口，有坚齿治龋之效，对此古医籍早有记载。宋代苏轼曾治文潞公患痢疾，以生姜细切，真茶叶与姜等量兑入。新汲水浓煎二味服之，疗效如鼓应桴而愈。

　　化痰平喘，利尿解毒。治疗外邪在表，无汗而喘的患者，清代赵学敏《本草纲目拾遗》推荐使用含茶叶之五虎汤。方用麻黄10克，杏仁去皮尖10克，石膏15克，甘草3克，杭州产龙井雨前茶一撮。有痰加二陈汤、生姜、葱，水煎热服，若再加桑白皮3克，疗效更好。又，治疗湿热之毒结于下焦，小便不通，脐下满闷，《圣济总录》主张投以海金砂散治之。方用海金砂30克，陈年腊茶15克。每服10克，煎生姜、甘草汤调下，不拘时。小便未通可以再次饮用，以通畅地排出尿液为度。

　　我国幅员辽阔，生产茶叶品种繁多，性味也不尽一致。当今茶叶，以其炮制加工之不同，大体可分为红茶、绿茶、乌龙茶三种。红茶全发酵、性偏温，绿茶经过锅炒不发酵、偏凉。乌龙茶半发酵，具有红、绿茶之优点，适宜长期饮用，故在国内外很受欢迎。另有一种产于云南省永善县的雪茶（一名白茶），其状似莲心，色白如玉芽，味甘苦而性大温，最能暖胃疗痢，      “祛寒疾如神”。凡严寒冰冻之时，若啜雪茶一盏，则满腹如火。患痨损及失血过多之人，腹胃多寒，一般认为最忌食茶，但此茶不在禁忌之列。“乃相与烹瀹食之，果入腹温暖，味亦苦咧香美，较他茶更厚”。除雪茶外，产于安徽者曰松萝，长于化食；产浙绍者曰日铸，专于清火；产闽省者曰建茶，专于辟瘴；产六合者曰苦丁，专于止痢；产于滇南者曰普洱，兼具化痰消食、辟瘴止痢之功。以上茶叶特性，作为医生和喜饮茶者，不可不知。

　　现代研究表明，茶叶含有300种以上化学物质，主要成分为咖啡碱、可可豆碱、茶碱、黄嘌呤、茶多酚及其衍生物如：没食子酰表儿茶精、茶黄酮、茶宁、茶色素，以及微生素E、C、P，人体必须的微量元素锌、锰、硒等。经研究证实，茶叶能延长体外培养的人胚肺细胞传代次数，延长黑腹果蝇的最高寿命。能提高血清超氧化物歧化酶（SOD）的活力，降低血清脂质过氧化物（LPO）的含量，清除自由基，保护细胞免受损害，因而对衰老有延缓作用。茶叶还能够增强免疫功能，显著促进脾淋巴细胞分泌白细胞介素－2（IL－2）及粒细胞集落细胞刺激因子（CSFs）抑制变应原和癌细胞，又具有抗幅射损伤和预防细菌感染作用。茶色素能调整异常的脂质代谢，降低血中脂蛋白a的水平，抑制胆固醇在动脉壁沉着，并能缩小动脉内膜脂质斑块面积，具有抗动脉硬化作用。又能降低血粘度、抗纤溶、改善微循环和血液流变学指标，对心脑缺血性损伤有保护作用。最近药理实验发现，茶色素对吗啡依赖大、小鼠催促戒断症状有抑制作用，能够提高其胸腺指数，增强其抗氧化活力，明显抑制其体重下降，相信会给吗啡成瘾患者带来希望的曙光。此外，茶叶醒脑提神、减肥健美、强心利尿之功效俱佳，因此可以称得上是一种优良的健康饮料。

　　茉莉花茶与保健

　　茉莉花茶（以下简称花茶）属于再加工茶，相关文献最早见于清代，由茶叶加入适量茉莉花制成。该茶性味平和，色香俱全，浓郁芬芳，深受我国北方饮茶者的喜爱，畅销京津等广大地区。

　　茉莉花为木樨科植物茉莉的花，色白兼黄，花萼呈管状，产地分布在江苏、浙江、福建、台湾、广东、四川、云南等气候温暖湿润地区，近年来广西横县有大宗生产，质量上乘。茉莉花味辛甘而性温无毒，含茉莉花素、芳樟醇，苯甲醇及其酯类，多糖，甲基环已烷等38种挥发油。功能散陈腐之气，辟秽浊之毒，平肝解郁，和中止痛。用于治疗下痢腹痛、疮毒、结膜炎、耳心痛等病证，有较好的疗效。

　　实验研究证实，茉莉花粗多糖能延长腹水肝癌细胞小鼠的生命期(P<0.01)，对癌细胞有抑制作用，并能显著提高脾指数、巨噬细胞的吞噬功能和T淋巴细胞转化。含茉莉花、香木犀和夜合花等混合花制剂，可用于治疗皮肤病。

　　关于茉莉花茶的研究，相关报道较少。陈玉春等通过实验证实，花茶能够促进正常小鼠产生白细胞介素－2（1L－2），促进正常和血虚小鼠脾淋巴细胞产生粒细胞集落细胞刺激因子（CSFs），表明对机体免疫及造血功能有改善作用。林培国等发现，2.5%花茶能够明显降低急性肾衰竭小鼠血清中分子物质（MMS）的含量，提示具有保护肾功能的效果。茉莉茶花的毒理学及临床研究，尚待进一步做工作。

　　禁忌及其他

　　茶能养生，有益健康，长期饮用，一般不致伤身。但因其性大多偏于寒凉，对于脾胃虚寒之人，过度饮用对脾胃有害，易产生痞闷呕恶、腹冷洞泻、萎黄消瘦等症，应尽早停止饮茶为好。对于少寐之人，晚上饮茶可致失眠，亦应列为禁忌。

　　另外，饮茶者多喜使用壶内茶垢满布的茶壶，认为这是身份高贵、履历深厚的象征。最近有人对茶垢进行了化验分析，发现茶垢中富含铅、镉等对人体有害的元素，建议饮茶之人经常刷洗茶垢，以利身体健康。

　　参　考　文　献

　　⒈ 清·阮元校刻。十三经注疏，第1版。北京：中化书局，1983：2636。

　　⒉ 明·李时珍编。本草纲目（三），第1版。北京：中国书店影印，1991：32卷，44－47。

　　⒊ 清·赵学敏辑。本草纲目拾遗，第2版。北京：人民卫生出版社，1983：220。

　　⒋ 关幼波等编著。名老中医谈养生，第1版。北京：北京科学技术出版社，1990：116。

　　⒌ 徐志立，韩国柱，孙慧君，等。茶色素对吗啡依赖大鼠及小鼠戒毒作用的实验研究。中国药理通讯　2004；　　21（3）：19－20。

　　⒍ 侯卫，韩素丽，张连云。天津产茉莉挥发油成分分析。中草药　1998；29（5）：300,307。

　　⒎ 刘迎春，张秀春。茉莉花粗多糖抗腹水肝癌的初步研究。福州师专学报（自然科学版）1999；19（6）　：78－80。

　　⒏ 沈莉纳。含茉莉花、香木樨和夜合花的混合花制剂用于治疗皮肤病。国外医药·植物药分册　1995；10（5）：229－230。

　　⒐ 陈玉春。五类茶叶对正常和血虚小鼠脾淋巴细胞产生白细胞间素－2的影响。茶叶科学　1994；14（1）：59－64。

　　⒑⒒⒓ 陈玉春。3类茶叶对正常和血虚小鼠脾淋巴细胞产生CSFs的影响。茶叶科学　1994；14（1）：65－68。

　　⒒ 林培国，潘文干，王典瑞，等。茉莉花茶和复方茶防止小鼠急性肾衰竭的研究。茶叶科学　1995；15（1）：61－64。

　　⒓ 谢惠民，王开贞主编。合理用药与抗衰老药，第1版。北京：人民卫生出版社　2001：244－247。

　　注：凡文字后面加（）者，为替代字，它们应改为：

　　贾：（这个字应在左边加上一个“木”字旁）。

　　舛：（这个字应在上边加上一个“草”字头）。

　　博:（这个字应将左边的十字换成一个“火”字）。