现代营养学证明，大豆堪称食品中的“营养大王”，据分析，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高，质量最好的食品，另外大豆中所含的油脂质量优良，不饱脂肪酸占80%以上，人体必需亚油酸平均含量达50.8%，另外还含有矿物质等。但据最新的科学研究发现，大豆的好处还不仅仅如此。

　　１、 恰到好处的降血脂作用。研究证实，大豆蛋白可以显著降低血浆中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量。我们知道，所谓高脂血症就是指血浆中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白等的浓度过高，同时，高密度脂蛋白浓度过低，所以大豆是恰到好处地起到了降低血脂的作用。

　　２、 神奇的植物雌激素及其功能。大豆中含有的大豆黄酮及大脂素是具有雌激素活性的植物雌激素。这种植物雌激素具有抗氧化功效，能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，故能减轻过氧化物对血管系统的破坏程度，防治防脑血管病及高血压、糖尿病等。另外，对于处于更年期的中年妇女来说，曾风靡一时的补充雌激素疗法发现也有不良副作用的一面。那么，不妨多吃点大豆及豆制品，既可起到防治更年期综合征的效果，又没有什么副作用，确是替代以前的雌激素疗法的好方法。