蛋白质是由许多小小的链状物组成的。它们叫做氨基酸。它们就好像一间砖屋的一块块砖头。而酶就好像是建屋的工人和建筑材料，负责细胞重建，调节身体各部分千百种功能，包括生产激素、制造肌肉、血、器官等。 

　　氨基酸对于人体各部分的功能运作，影响至大，简单一点说，没有它们，人体无法正常消化吸收、失去抗病能力、伤口不易复原、肝脏功能出现毛病、智力大有问题。也许最重要的，是氨基酸令细胞更替的功能，会使我们精力充沛，延年益寿。身体里只要缺少了一种氨基酸，就可能引起过敏症、体力衰竭、消化不良、对传染病失去抵抗力、未老先衰，若是有办法补充该种氨基酸，整个人往往马上回复正常。总之，身体获得大量氨基酸供应，自然会身壮力健，头脑灵活，百病不侵。

　　氨基酸是非常复杂的有机体，不容易在实验室里研究清楚，以今天生物化学的水平，更无法深入了解它们。可以肯定的是，人体需要备齐种种所需的氨基酸，并且各类氨基酸比例必须合适，若某些氨基酸过多而另一些又太少的话，过多的那些会变成毒物，伤害身体。 

　　小麦草汁能备齐人体所需的八种主要氨基酸，并且份量比例平衡：

　　（l）赖氨酸

　　科学家正开始证实这种物质是防止衰老的重要秘密，它加强身体发育，增加血液循环。缺少了它，我们的免疫力下降，视力减弱，还会长期疲劳。

　　（2）异亮氨酸

　　对人体发育最重要，尤其是婴儿更不可少；它也维持成年人体内的蛋白质平衡。缺少了它，我们的智力就会减退，因为它会影响其它氨基酸的生产。 

　　（3）亮氨酸

　　又称为白氨酸，它令人清醒、警觉提高。任何人想过精力充沛的生活，必须吸收足够的亮氨酸。

　　（4）色氨酸

　　令人血色红润，皮肤健康，头发漂亮。它又与各类维他命B一起运作，令人宁神又消化良好。

　　近年有人以吃大量药丸的方式吸收这种物质，结果中毒。可见大自然的安排自有道理，氨基酸若不平衡吸收，只会弄巧成拙。

　　（5）苯丙氨酸

　　协助甲状腺生产甲状腺素。甲状腺素是一种激素，作用是维持精神平衡，保持情绪稳定。

　　（6）苏氨酸

　　帮助消化器官运作，好好吸收食物中的营养。它也令身体新陈代谢正常。

　　（7）缬氨酸

　　激动脑部运作，协助肌肉协调，亦令神经平静。我们体内缺少了它，会精神紧张、心智疲劳、情绪大起大落、失眠。

　　（8）蛋氨酸

　　它清洗肾和肝部，令这些器官内的细胞更新。它也加强身体发育，抒缓神经。它的作用几乎跟亮氨酸相反，令我们心平气和，安宁舒服。

　　除了八种主要的氨基酸之外，小麦草汁另外含有多种其它的氨基酸：

　　（9）丙氨酸

　　负责制造血液。

　　（10）精氨酸

　　男性特别需要，精中含有大量此种物质。

　　（11）天冬氨酸 

　　协助把血液转化为力量。

　　（12）谷氨酸

　　令我们精神平衡更妥当，新陈代谢正常。

　　（13）甘氨酸

　　又叫氨基乙酸，协助细胞利用氧气生产力量。

　　（14）组氨酸

　　影响听觉及神经系统的运作。

　　（15）脯氨酸

　　又叫氮茂氨酸，在人体内变成谷氨酸，功能一样。

　　（16）丝氨酸

　　激动脑部，加强神经系统的运作。

　　（17）酪氨酸

　　协助生产毛发，防止细胞衰老。