小麦草的营养成分，除含丰富的维生系A、E、B外，还含大量的维生素C、叶绿素、矿物质及 氨基酸、低淀粉与低脂肪。

　　（1）绿色血液——叶绿素

　　浓绿的叶子是创造植物生命的要素。这乃是因为其中含有叶绿素的缘故。叶绿素能从太阳吸收能量，制造糖分、淀粉和蛋白质。叶绿素进入人体内之后，能快速地溶入红血球中为身体所用。叶绿素的构造和人体血红素相似。可见叶绿素有造血的功能，可以强化心脏，使人恢复活力。叶绿素亦能进入组织中，清除其中的杂物、残留的药物和毒素。故有清肝、清血作用，并且可改善血糖，加速伤口的复原，对慢性疾病有十分良好的医治效果。 

　　（2）丰富的维生素

　　小麦草是天然维生素A、维生素C和维生素E最丰富的来源之一。

　　维生素C对于皮肤、牙齿、眼睛、肌肉、齿龈等非常重要，也维持着人的正常生长和发育。

　　维生素E则能抵抗空气中的污染物质，防止其他维生素被破坏，可预防罹患支气管炎，维护肺部健康。此外还具有对抗凝血性疾病的抗凝血效果。

　　欧洲及苏俄的医学家们发现，维生素E能够减轻紧张症状和副肾皮质荷尔蒙的副作用。

　　所以，维生素E是一种清洁剂，可保护心脏，预防衰老、粉刺、皮肤干燥、贫血等病。可是自从发现动物如果缺乏维生中E会导致不孕，而使维生素E被命名为“抗不孕维生素”之后：维生素E则更进而被认为是一种具有多种疗效的妙药。 

　　由此可知，维生素E的功能，比任何已知的其它维生素更具有疗效。这样具有7种异性体的维生素E，大量含于小麦草中。

　　小麦草中含有天然维生系E比人工合成的维生素E吸收量超过10倍，多吃也不会像其它人工合成的维生素一样产生副作用。 

　　小麦草汁同时也供应与绿莴苣等量的维生素A，且比多数果蔬高。维生素A对正常身体的生长相当重要，而且可以增进视力。目前科学界又已证实它是一种抗癌的维生素，体内维生素A多的人，罹患癌症的机会只有l／7。

　　小麦草含有的维生素B量也十分丰富。维生素B有益神经系统，可预防脚气病，促进食欲，消除疲劳等，并协助体内细胞由所吃的碳水化合物中摄取能量。

　　（3）矿物质的宝库

　　矿物质是绿色嫩叶所具有生命力的根源，也是所有生命体的核心。小麦草中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴和锌等矿物质，其中尤其重要的是钾离子。

　　治疗高血压、糖尿病、肝硬化、低钾血症、癌症都需要钾离子。小麦草能够改善便秘和消化不良，由于钾的含量充分而促进肠管蠕动和吸收功能。

　　小麦草汁是把纤维质去掉后，以新鲜汁液状态饮用，其营养素就可以直接被口腔的粘膜吸收，而加速人体对矿物价的利用。 

　　小麦草中矿物质的碱性程度高，所以磷酸的吸收量少，若是磷酸过乘，就会对骨骼造成影响。因而小麦草对于预防蛀牙，改善酸性体质，消除疲劳，皆有良好的功效。

　　（4）防止老化的酵素

　　酵素是体内化学反应的媒介，任何营养素在最初溶解于细胞内的液体而成为离子时，必须靠酵素的作用。呼吸时，将空气中的氧气输入血液或细胞之中，也非要有酵素不可。  

　　但是酵素遇热即失去功效，而新鲜食物的最高营养价值，即是它的酵素含量；小麦草汁生鲜饮用酵素的含量很高。

　　它还含有一种具有锌、铜等特殊离子的SOD酵素，而且含量高达0.1％。SOD对于关节炎、细胞间组织炎的胶原病、鼻炎、肋膜炎等炎症 都具有特异的疗效。（SOD 又称为“防止细胞老化的酵素”，会杀死生物体内细胞呼吸及新陈代谢过程中产生的活性氧，而活性氧会将细胞分解，造成生物体的病变。）

　　（5）其它营养

　　小麦嫩叶中含有高量的维生素和植物荷尔蒙，老一点的叶子则矿物质较多。同时小麦草能供给最直接与最经济的蛋白质。小麦嫩叶中则 含有色氨酸，可以治疗身材短小。 

　　另外，在医生对小麦草的研究中，也发现了能逆转肿瘤生长的abscisic酸。小麦草是我们所知能获取大量abscisic酸的唯一方法。