磷脂是自然界中存在的一种主要复脂，它广泛存在于人及动物体的大脑、神经系统、心、肝等器官和各种微生物、禽蛋类以及大部分植物种子中，几乎所有的生物细 胞内都含有磷脂。大豆中磷脂含量尤其丰富，这些磷脂是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、心磷脂、丝氨酸磷脂、神经鞘磷脂等多种磷脂的复合混合物。其中卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，简称PC。

　　科学研究已经发现，卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，对人体细胞的生存、活化和脏器功能的维持起着重要作用。卵磷脂在人体水解为甘油、不饱和脂肪酸、胆碱和磷酸，其中的磷酸基基团是亲水性的，脂肪酸基团是亲油性的，这两种基团使卵磷脂具有乳化性，从而可以调节血脂，降低血胆固醇，预防心脑血管疾病；其中的胆碱，进入体内后与体内的乙酰辅酶A反应生成乙酰胆碱，而乙酰胆碱是大脑神经重要的传递物质，当大脑中该物质增加时，记忆力得以增强，大脑活力也明显提高。所以说，卵磷脂具有健脑的功能。

　　综上所述，大豆卵磷脂属于功能因子明确的第三代保健食品。